Наиболее полезным является сырой либо запеченный в духовке картофель в мундире. Однако, в запечённом виде гликемический индекс становится выше. Но при этом сохраняется витамин С. При этом не стоит использовать различные соусы, майонез, кетчуп и т.д.

Запекать картофель лучше всего в рукаве либо в фольге. Допустимо добавить к картофелю неострые специи, травы и немного масла.