На старых сортах картофеля обычно указывают количество сухого вещества в процентах. Так, для жарки отличным вариантом станет картофель с 15% содержанием крахмала в его составе, а для приготовления пюре необходима разваристая картошка, в которой должно вмещаться не менее 25% крахмала от всей массы клубня. Во время покупки картофеля наилучшим вариантом станет приобретение нескольких видов для приготовления разнообразных блюд.