Очень важно вовремя производить сбор урожая кабачков, так как от этого зависит и вкус, и состав, и сам процесс приготовления овоща.

Если собрать кабачки позже необходимого времени, тогда:

·       кожица станет твердой;

·       мякоть овоща станет более плотной и жесткой;

·       семена отвердеют;

·       сердцевинка овоща станет волокнистой;

·       вкус кабачков станет более пресным и горьковатым.