Дуже важливо вчасно проводити збір врожаю кабачків, так як від цього залежить і смак, і склад, і сам процес приготування овоча.

Якщо зібрати кабачки пізніше необхідного часу, тоді:

• шкірка стане твердою;

• м'якоть овоча стане більш щільною і жорсткою;

• насіння затвердішає;

• сердцевинка овоча стане волокнистою;

• смак кабачків стане більш прісним і гіркуватим.