Найкориснішим видом оливкової олії є нерафінована, холодного віджиму, температура димленія якої дорівнює 160 °. Така олія буде просто ідеальною для заправки нею салатів і других страв. Для найдовшого збереження оливкової олії її необхідно помістити в прохолодне місце (але не в холодильник), і далеко від продуктів з насиченим запахом, так як олія має властивість вбирати в себе інші аромати.