Картофель делят на разваристый и менее разваристый. В настоящее время некоторые производители картофеля маркируют его буквами латинского алфавита A, B, C и D, указывая степень его разваристости. Например, для приготовления супов наилучшими сортами станут те, которые имеют маркировку буквой А, а вот для приготовления чипсов наиболее удачным вариантом будет картофель с маркировкой буквой С, так как он плохо разваривается и отлично держит форму в процессе теплового воздействия.