Так как для изготовления кураги используется обработка паром и другие виды воздействия тепла, не все сорта абрикосов подходят для данного лакомства. Из-за того, что абрикосы высушивают, рекомендуется выбирать фрукты большие, мясистые и плотные. Также они должны быть сладкими, не иметь горечи и с легко убираемой косточкой. Иначе при высушивании испарится влага, приготовление займет больше времени и в завершении продукт получится сухим.