Для тривалого зберігання підходять далеко не всі баклажани. Існує думка, що плоди, які важче, зберігаються на довший час, а дуже легкі баклажани необхідно переробляти відразу після збору врожаю. Після збору врожаю і відбору підходящих баклажанів для зберігання плоди потрібно просушити. Для цього їх варто помістити в темне, добре провітрюване місце, в яке не потрапляють сонячні промені на добу. Також можлива сушка овочів на вулиці, але для цього повинна бути суха погода і необхідно забезпечити надійне укриття від сонця.