Досить зручним способом зберігання баклажанів в домашніх умовах є зберігання в холодильнику або в морозилці. Перед самим заморожуванням овочі необхідно пробланшировати в окропі. Для цього плоди нарізають і опускають в киплячу підсолену воду на 3-4 хвилини. Ця маніпуляція дозволить підготувати баклажани до заморожування, збереже в плодах максимум корисних речовин і збереже їх вигляд після розморожування.