Ботанически относится к семейству Chenopodiaceae. По способу выращивания и способу использования зерна в рационе он отнесены к группе альтернативных зерновых. Киноа - однолетнее травянистое растение с периодом вегетации от 90 до 125 дней. Если посев проводится в оптимальных условиях тепла и влаги почвы, прорастают через три-пять дней, имеет медленный начальный рост после появления. Она развивает разветвленную веретенообразную корневую систему, с высоким всасыванием воды и минеральных солей. Растение, в зависимости от сорта, зеленое, от желтоватого до темно-коричневого. Растет 80 см - 200 см в высоту, имеет твердый и вертикальный стебель, и в зависимости от плотности урожая может быть ветвистой или без боковых веток. Сначала она травянистая и сочная, позже становится грубой и частично древесной. На нем развиваются крупные листья простой структуры с густыми зелеными сочными листьями. Они похожи на листья шпината. По мере созревания растений они меняют цвет на желтый, красный или фиолетовый и со временем опадают. Это также является одним из показателей зрелости урожая. На верхушке дерева появляются цветки, собранные в соцветия, напоминающие уплотненные веники проса. В соцветиях содержится большое количество мелких двуполых цветов. Семена киноа Семена небольшие, диаметром 1-1,25 мм, сферической формы и напоминают плод проса, они покрыты сплошной цветной рассадой, доля которой может составлять до 40%. В семенах содержится 2% -6% горьких веществ сапонина. Цвет семян - белый, желтый, красный до черного. Наиболее ценятся сорта белого семян, бесцветные саженцы. Внутренняя часть семян образует питательную часть (эндосперм) и зародыши с двумя семядолями. Он химически сходен с семенами настоящих и постных злаков. В семенах также содержится значительное количество пищевых волокон (целлюлозы), что положительно влияет на работу органов пищеварения. Высокое содержание минеральных солей обеспечивает организму больше калия, железа, магния, цинка, меди и марганца, чем другие злаки