Цукрове сорго - це однорічна рослина, урожай весняного посіву. За тривалістю вегетаційного періоду є ранні сорти (90-110 днів), середньоранні (110-130 днів) і пізні (понад 130 днів). Коренева система судинного типу, сильно розвинена і має велику потужність всмоктування. Глибина проникнення залежить від типу грунту. Він також утворює надземні корені (кігті) з першого надземного коліна і вони входять у загальну кореневу систему. Стебло прямостояче, еластичне і складається з частин поєднаних колінами. Кількість таких частин від 6 до 25. Довжина збільшується від основи до верхівки стебла, тому нижні частини мають довжину близько 2 см, а верхні - до 50 див. У деяких сортів, що походять з тропіків, висота стовбура становить 3-6 м. Стебло може бути синьо-зеленим або червоно-фіолетовим. Незалежно від висоти, він не схильний до вилягання, а його стійкість збільшується повітряним корінням. Листя простого устрою, з добре розвиненим рукавом, який щільно обмотується навколо стовбуру. При переході до листка добре розвинена зв’язка (язик). Листок довжиною 10-135 см і шириною 2-15 см. Він хвилястий на поверхні через нерівномірний ріст центральної частини та торців. Квітки розташовані в складному суцвітті - пухкій або напівкомплектній мітелці. Бічні гілки містять один розвинений і один неповно розвинений шип. Розвинений колосок однодольний, а плід - це однонасінна плічка жовтого, червонуватого, коричневого, сірого або чорного кольору. Плід (зерно) має низьку поживну цінність через велику частку плівок, а також дубильних речовин.