В пищу используются молодые соцветия, которые собирают в мае и июне, когда созревают цветочные головки. Их не едят сырыми через горький вкус и тяжелую усвояемость. Готовить недозрелые цветы артишока следует сразу после сбора, так как длительное стояние меняет вкус и пищевую ценность. Кроме того, основная часть прицветника и центральная часть артишока также съедобны. Целебные свойства артишока После открытия присутствия в артишоке вещества цинарин в письме артишок стал важной лекарственным растением. Горький вкус улучшает работу печени и мочевого пузыря, стимулирует секрецию пищеварительных соков, особенно желчи, и снижает уровень холестерина в крови. Листья также действует против ревматизма, спазмов и способствует снижению уровня сахара. Применение внутреннее, их также используют при проблемах с желудком, изжоге, тошноте, расстройствах пищеварения и лечении гепатита и артериосклероза. Артишок богат минералами, витаминами, содержит белок, углеводы и мало жира. Из минералов в артишоке присутствуют калий, натрий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк. Из витаминов - A, C и витамины группы B. Благодаря высокому содержанию клетчатки, он используется для профилактики запоров.