Скорцонера испанская (Scorzonera hispanica) также известна как черный корень или козелец испанский, сладкий корень, черная морковь, скорцонер.

Черный корень - дикое двухлетнее растение, которое выращивают из-за утолщенных корней коричневого цвета, чрезвычайно богатых витаминами и минералами. Растение родом из Испании, и сегодня его выращивают в Бельгии, Германии и Нидерландах. Сейчас об этом растении почти ничего не знают, но в средние века высоко ценили за его целебные свойства. Его использовали как природный анестетик, лекарства для успокоения раздраженного желудка, для лечения простуды, эпилепсии и облегчения последствий змеиных укусов (чему растение обязано своим другим названием - змеиный корень).

Жаль, что растение редко применяют в кулинарии, ведь черный корень является богатым источником различных питательных веществ. На вкус он похож на гораздо более популярную и дорогую спаржу, и ее легко выращивать. Черный корень - одно из лучших источников инсулина, что делает его пригодным для диабетиков. Это тип пребиотических волокон, который имеет многочисленные преимущества для здоровья, большинство из которых связаны с влиянием на рост полезных бактерий в организме человека.

Также растение уменьшает вредоносную активность окислительного стресса и повышает устойчивость к действию свободных радикалов.

Высевается весной, на глубину 3-4 см. Если растение выращивают для собственных нужд, когда корень будет собираться вручную, оптимальное расстояние посадки - 25 см. Однако, если вы планируете механизированное выкапывание, тогда расстояние должно быть несколько больше - 35-45 см. При использовании качественных семян хорошей всхожести, на 1 га понадобится 12-14 кг семян. Следует быть осторожными с посадочным материалом, так как семена сохраняют всхожесть всего год.

Все части этого растения используют в кулинарии. Молодые побеги используют в свежем виде и готовят как спаржу, цветы используют в салатах, пророщенные семена съедобные, но в основном готовят все-таки корень.