Вони відрізняються від паростків тим, що насправді це молоді пагони рослин, довші та більші за паростки. У мікрогріні або міні-овочах, як їх ще називають, поживні речовини набагато концентрованіші, ніж у вже вирощеної рослини. Вони все більше знаходять своє місце в кулінарії. Часто мікрогрін замінюють паростками (які ростуть у темряві в особливих умовах), чого в природі вирощування мікрогріну немає. Мікрогрін перші кілька днів росте в темряві, тобто коли він проростає, то зберігається завдяки фотосинтезу до штучного (лампи) або природного світла. Рослинам, залежно від виду, пори року тощо, потрібно близько трьох тижнів, щоб вирости. Їх слід поміщати у перфоровані контейнери (з пінопласту, біорозкладані, дерев’яні) для якісного дренажу. Такі овочі мають у кілька разів вищу концентрацію мінералів та вітамінів, ніж більші, а в кінцевому підсумку сильніший вплив на споживача.