Перець є значним джерелом вітаміну С. Збір врожаю проводиться вручну протягом сонячного дня після роси. Його ніколи не збирають після дощу, оскільки тоді плоди вологі, так вони швидко пліснявіють і загнивають. Слід бути обережним під час збирання врожаю, гілки досить крихкі, тому краще користуватись ножицями. Основний або остаточний урожай стручкового перцю припадає на кінець серпня, коли його збирають кожні 2-3 дні. Верхівкова гниль та опіки Як вже зазначалося, перець виводить велику кількість кальцію з ґрунту, тому слід подбати, щоб через його брак не відбулася верхівкова гниль. Сьогодні люди стикаються з гниттям плодів перцю, і всі цікавляться, чому це відбувається. Через високу інсоляцію на плодах видно плями у вигляді опіків. Такі плоди схильні до ураження, плід починає гнити і стає водянистим, тобто просто гниє. Під час збирання врожаю плоди з великими пошкодженнями слід видаляти механічним способом.