Скорцонера іспанська (Scorzonera hispanica) також відома як чорний корінь або чорна морква, солодкий корінь, козелець, козелець іспанський.

Чорний корінь - дика дворічна рослина, яку вирощують завдяки потовщеному кореню коричневого кольору, надзвичайно багатого вітамінами та мінералами. Походить з Іспанії, сьогодні його вирощують у Бельгії, Німеччині та Нідерландах. Нині про цю рослину майже нічого не знають, але в середні століття його високо цінували за його цілющі властивості. Його використовували як природний анестетик, ліки для заспокоєння подразненого шлунка, для лікування застуди, епілепсії та полегшення наслідків зміїних укусів (чому він зобов’язаний своєю іншою назвою - зміїний корінь).

Шкода, що рослину нечасто застосовують у кулінарії, адже чорний корінь є багатим джерелом різноманітних поживних речовин. На смак він схожий на набагато популярнішу і дорогу спаржу, і її легко вирощувати. Чорний корінь - одне з найкращих джерел інсуліну, що робить його придатним для діабетиків. Це тип пребіотичних волокон, що має численні переваги для здоров’я, більшість із яких пов’язані з впливом на ріст корисних бактерій в організмі людини.

Також рослина зменшує шкідливу активність окисного стресу та підвищує стійкість до дії вільних радикалів.

Висівається навесні, на глибину 3-4 см. Якщо рослину вирощують для власних потреб, коли корінь вийматиметься вручну, оптимальна відстань посадки - 25 см. Однак, якщо ви плануєте механізоване викопування, тоді відстань має трохи більша - 35-45 см. При використанні якісного насіння, хорошої схожості, на 1 га знадобиться 12-14 кг насіння. Слід бути обережними з посадковим матеріалом, оскільки насіння зберігає схожість лише рік.

Всі частини цієї рослини використовують у кулінарії. Молоді пагони використовують у свіжому вигляді й готують як спаржу, квіти використовують у салатах, пророщене насіння їстівне, але здебільшого готують все-таки корінь. Його можна смажити або запікати.