Само слово бокасши - это японское слово, обозначающее «ферментированное органическое вещество». В начале восьмидесятых годов прошлого века доктор наук Теруо Хига, профессор Университета Рюкюс, Окинава, Япония, смог выделить эффективные микроорганизмы из почвы, сокращенно ЭМ. Из более чем 80 микроорганизмов ему удалось создать жидкую неактивную форму. Первое, что он заметил, это то, что эти микроорганизмы активно разлагают органические отходы в почве и создают качественный гумус, активируя почвенные вещества, которыми питаются культурные растения. В дальнейшем ЭМ препараты получат гораздо более широкое применение. В азиатских странах уже давно разработаны различные методы органического удобрения, в то время как на Западе идея компостирования, особенно компостирования бокаши, принимается достаточно медленно. Процесс брожения кухонных отходов происходит под действием микроорганизмов: Saccharomices spp., дрожжей и Lactobacillus spp., молочнокислых бактерий. Микроорганизмы из этих групп содержатся в йогурте, силосе, сенаже, что говорит нам о том, что для приготовления бокаши используются природные микроорганизмы. Кухонные отходы, органические кухонные отходы с мясными и молочными отходами, смешивают с закваской бокаши и прессуют в ведро для вытеснения воздуха. Сверху надо посыпать закваской и оставить в накрытой посуде. Другой способ - добавлять отходы слоями, поскольку так мы и производим отходы: посыпаем каждый слой закваской и хорошо прессуем. Наполненный контейнер, который мы накрыли, остается таким от 10 до 15 дней. В это время необходимо через день откручивать кран, чтобы отделить жидкость, которая образуется в процессе компостирования бокаши.