Час збирання плодів айви має вирішальний вплив на їх якість та технологічні властивості. Хімічний склад найбільш інтенсивно змінюється приблизно за місяць-півтора до збору врожаю. Оскільки айва вегетує дуже довго, вона росте до кінця жовтня, а передчасний урожай призведе до великих втрат у вазі (до одного відсотка на день) і якості. Об’єм плодів зменшиться, а втрати збільшаться. Якщо айву збирати пізно, існує ризик надмірного осипання та сильнішої появи гнилі під час зберігання. Тому під час більш пізнього збору врожаю плоди слід тримати якомога менше і швидше обробляти. Айва зберігається до трьох місяців, при температурі від нуля до двох градусів і при відносній вологості повітря 90 відсотків, за умови належного впровадження захисту в саду, а плоди обробляють фунгіцидами перед тим, як покласти в холодильне сховище. Пам’ятаючи, що айву збирають наприкінці жовтня, коли проходять високі температури, плоди можна порівняно добре зберігати у добре провітрюваних погребах або подібних приміщеннях до початку січня, а то й до березня, залежно від сорту.