У стародавніх греків амарант вважався символом безсмертя (в перекладі з грецького амарант означає «нев'януча квітка»), а в давньокитайській медициніуа використовували як засіб, що дарує молодість і довголіття.

Ацтеки, здавна шанували священну і магічну силу амаранту, широко застосовували цю рослину в ритуальних обрядах, вживали його в їжу для підвищення життєвої енергії і фізичної витривалості, зміцнення тіла і духу.

Завдяки своїй високій харчовій цінності, унікальним лікувально-профілактичним властивостям і високій врожайності амарант визнаний перспективною зерновою культурою XXI століття.

Продукти переробки насіння амаранту досить різноманітні - це амарантове масло, борошно амаранту, крохмаль і крупа, а також одержувані з цієї рослини речовини лізин і сквален, що знаходять найбільш широке застосування у фармакологічній і косметичній промисловості.

Насіння і борошно амаранту в кулінарії багатьох країн світу найчастіше використовуються при виготовленні різноманітних кондитерських і хлібобулочних виробів, застосовуються в консервуванні овочів, а також використовуються в якості поживної вітамінно-білкової добавки до різних вегетаріанських і дієтичних страв. Знаходять також широке кулінарне застосування і листя амаранту - їх найчастіше додають в салати, запіканки і омлети.

Багату рослинним білком і біологічно активними речовинами зелень амаранту і приготований з неї силос здавна успішно використовують у виробництві цінних, екологічно чистих сільськогосподарських кормів.