Эддо - это африканское название овоща, который в тихоокеанских островах и в Америке называют Таро, а на Шри-Ланке - Кандиль. Он имеет множество местных названий, и его часто называют «слоновьи уши», когда выращивают как декоративное растение. Также этот овощ знают под названиями: колоказия съедобная (Colocasia esculenta), колоказия древняя или Дашин. Таро - общее название корней и клубней нескольких растений из семейства ароидные (Araceae). Родом Таро с юга Индии и Юго-Восточной Азии - это многолетнее тропическое растение, которое преимущественно выращивают, как корнеплоды для съедобного крахмала и как листовой овощ в пищу в Африке, Океании и Индии. Считается, что Таро возник в Индо-Малайском регионе, возможно, в восточной Индии или Бангладеше, и распространился в Юго-Восточной и Восточной Азии и на Тихоокеанских островах, на запад в Египет и восточного Средиземноморья, а затем на юг и запад к восточной и западной Африки, откуда он распространился на Карибы и Южную Америку. Также, считается, что Эддо - это одно из первых культурных растений в мире. Эддо имеет плоды похожие на картофель, однако имеет тонкую кожицу и содержит значительно меньше воды и больше крахмала и белка. Вкус более выразительный чем вкус картофеля и напоминает грецкие орехи после варки. Кроме корней растения употребляют также листья, богатые витаминами В1, В2, В3, В6 и С, минералами, железом, цинком, медью, фосфором, марганцем и пищевыми волокнами. Перед употреблением, Таро нужно термически обрабатывать, так как растение содержит нежелательный оксалат кальция. Таро или Эддо готовится, так же как картофель, путем запекания, варки, жарки и тушения или для соте. Из-за меньшего содержания воды приготовление занимает больше времени. Крупные клубни можно фаршировать мясом и запекать в духовке при температуре 180 ° C.