Растение используется как специя благодаря чрезвычайно приятному ароматному запаху. Сбор всей надземной части проводится непосредственно перед цветением, в течение апреля и мая, и в основном используется в высушенном виде. Правильно высушенный, он становится темно-зеленого цвета, а при высыхании используется как специя для салатов, сладких блюд (например, пудинга) и безалкогольных напитков и вин. В Германии его добавляют в пивной сироп, колбасы, кисели и джемы. Благодаря приятному запаху из этого растения можно готовить отвар для расслабляющей ванны, его добавляют к табаку в сигаретах (запах кумарина), а жареные семечки - хороший заменитель кофе. В нашей стране подмаренник душистый более известен своим широким использованием в народной медицине как слабительное, мочегонное, средство при аритмиях сердца, водянке, при острых катарах желудка и кишок, как смягчающее средство при кашле, как успокаивающее средство. Приятный запах высушенному растению придает кумарин, который содержится в свежем растении. Важно подчеркнуть, что кумарин является токсичным соединением, и его использование для ароматизации пищевых продуктов запрещено, особенно из-за его канцерогенных свойств. Подмаренник душистый применяется против заболеваний селезенки и печени, желтухи, расстройств желудка, спазмов, нервных заболеваний, нерегулярных менструаций и мигрени. Кроме того, он лечит мочевыводящие органы, укрепляет сердце, особенно при ненадлежащей работе, устраняет бессонницу, очищает кровь.