Майже усі знайомі з фіолетовим баклажаном, а ось білий залишається для багатьох таємницею. Ці два види відрізняються не тільки кольором. По-перше, плід білого баклажана менший, може бути, як довгастим , так і круглим. По-друге, білий баклажан, не дивлячись на те, що на вигляд він дуже м'який, має більш тверду шкіру, ніж фіолетовий. Його м'якоть біла, а у фіолетового — зелена. Відмітимо, що під час приготування білого баклажана шкірку краще видалити. Крім того, білий баклажан має не такий ароматний та інтенсивний гіркий смак, як фіолетовий. Його м’якоть є більш компактною навіть після приготування. Додамо, що білі баклажани містять більше насіння.