При определении качества шафрана важным является его способность красить посуду. Усиленная способность выделять цвет также означает лучшее качество специй. Испанский шафран традиционно разделяют на четыре категории качества. 1. "Купе" - чрезвычайно редкий и не продается в больших количествах. 2. Шафран "Манча" характеризуется насыщенным красным цветом, и имеет высокое качество на рынке. 3. и 4. Шафран "Рио" и "Сьерра" светлые по цвету, поэтому их покрасочная сила слабее, как и аромат и вкус, поэтому они менее оценены. Хотя на протяжении веков шафран пытались выращивать в континентальной Европе, то есть в Германии, Швейцарии, Австрии и даже Англии, сегодня его производят в очень малых количествах только в Мунди, небольшом швейцарском поселке в Кантоне Уоллис, где на высоте 1200 метров над уровнем моря его выращивают традиционным способом и производят только несколько килограммов специй в год. Из азиатских районов больше всего производство шафрана приходится на Иран. За последние годы урожайность значительно возросла, поэтому Иран является даже большим производителем, чем Испания. Меньшие количества производятся в Турции и Индии. Кашмирский шафран очень высокого качества, но редко доступен за пределами Индии из-за уменьшения производства, вызванного длительной нестабильной политической ситуацией в этом районе.