На практике время, когда следует срывать плоды, определяется главным образом цветом их кожуры, легкостью отделения от ветви, цветом семян, количеством дней полного цветения, рефрактометром. Физиологическая зрелость определяется тем, что плоды достигают максимальных размеров для данного сорта, приобретают желтую окраску и легко отделяются от родных ветвей. Важно помнить, что айву собирают для потребления на физиологическом уровне спелости и для переработки в полной спелости. Процесс происходит сворачиванием плода в руке, слегка скручивая и переворачивая вверх дном. Во время уборки урожая следует позаботиться о том, чтобы не сломать веточки, которые плодоносят, потому что в следующем году они принесут плодовые почки. Плоды следует срывать в сухую и хорошую погоду с нижних ветвей и постепенно двигаться вверх, что снижает их опадание до минимума. Так как они имеют твердую мякоть, на практике существует мнение, что они не чувствительны к ударам. Однако это не так, как в случае с яблоками и грушами, поэтому механически поврежденные места очень быстро окисляются и темнеют. Айву для использования в свежем виде следует хранить в прохладном месте, сложенными в один слой. Плоды, предназначенные для промышленной переработки, собираются в поддонных коробках, которые открываются внизу, или в пластиковых ящиках, и транспортируются вместе. Определение зрелости с помощью рефрактометра - самый быстрый и более надежный способ определить время сбора урожая как для айвы, так и для других плодов. Рефрактометр - это оптический измерительный прибор, используемый для определения содержания сухого вещества в виноградном и различных фруктовых соках. Чаще всего используется для проверки спелости плодов в поле, что имеет большое значение для определения времени их сбора, а также используется для винограда. Преимущественно рабочая температура составляет 20 °C. Этот вид полевых измерений проводится с целью получения качественных конечных продуктов (соков, вин, сиропов) или свежих фруктов.