Клубни картофеля собирают в конце лета - августе и сентябре, в то время, когда надземная часть растения - полностью высыхает. Картофель следует вывозить в сухую погоду, чтобы не хранить влажную почву на клубне, поскольку впоследствии она может стать источником возбудителей болезней и привести к гниению при хранении. Если клубень грязный, его следует промыть, но очень важно, чтобы он после этого высох. Сушка и хранение картофеля всегда проводится в тени, поскольку на солнце клубни зеленеют (образуется хлорофилл) и, таким образом, в клубне создаются вещества, не полезные для потребления человеком. Такой картофель перед употреблением следует хорошо очистить от кожуры. После высыхания картофель классифицируют на здоровые клубни (которые мы готовим для хранения) и поврежденные клубни (которые мы вскоре используем или выбросим). Следует также классифицировать по размерам, где самые крупные из них оставляют для дальнейшего использования, поскольку они дольше остаются свежими. Маленький картофель можно успешно хранить, но можно определить его как семенной картофель, который мы будем сеять в следующей сезоне!