Первая фаза - это предварительное проращивание, которое должно быть в полной темноте и при температуре 15-20 °С. При этой температуре ростки развиваются от половины до одного сантиметра, и после того периода, в котором температура выше, необходимо постепенно снижать температуру до температуры 8-10 ° C. За фазой предварительного прорастания следует следующая, в которой необходимо «закалить» клубни. Процесс проводится при освещении и температуре около 10 °C и продолжается до нескольких недель. Снижая температуру и выставляя картофель на свет, мы замедляем рост зародышей, поэтому клубни могут ждать, пока не появятся благоприятные условия для посадки в поле. Это делается на полках в ящиках или перфорированных полиэтиленовых пакетах. Все клубни, которые подверглись этой процедуре, должны одинаково поддаваться воздействию света, поэтому их нужно дважды перевернуть в процессе прорастания. Большинство ростоков образуется вверху, поэтому картофель всегда должен быть повернут вверх. Желательно получить как можно меньше ростков путем проращивания, поскольку таким образом получается один основной стебель, который имеет лишь несколько клубней. Таким образом урожай достигает технологической зрелости для быстрого выкапывания молодого картофеля. Для проращивания наиболее желательно использовать клубни небольшого калибровки, размером 28-35 мм, так как клубни такого размера имеют меньшее количество стеблей. Проращивание проводится в помещениях, которые могут обеспечить хорошую вентиляцию, чтобы уменьшить количество грибковых заболеваний, но минимизировать ущерб от этилена. Если процесс проращивания будет успешно проведен, на каждом клубне мы будем иметь короткие ростки длиной 1-1,5 см. Прочность зародыша можно проверить, если мы схватим его и хорошо потрясем клубень, если зародыш не обломается, это означает, что проращивание картофеля проведено должным образом. Процедуру можно проводить на открытом воздухе, при условии, что это позволяет сделать температура вне помещения.