Сбор перца для этой цели начинается, как только первые плоды полностью покраснеют. Начало осени - подходящее время для сбора урожая из-за качества плодов, а также из-за быстрого развития молодых плодов, которые остаются на ветвях перца. Обычно по этой причине перец собирают 3 раза, в начале, в середине и в конце сентября. Четвертый урожай может сбыть в конце октября, до первых заморозков. Замороженный перец не собирают, а вспахивают вместе со стеблем в осенней борозде. Только хорошо созревшие плоды паприки можно использовать для производства первоклассной муки (порошка) паприки. Зеленые плоды паприки собирают в корзины или пакеты, затем кладут их в кучу и оставляют на 3-4 дня, чтобы они немного завяли на воздухе, и только после этого их нанизывают на прочную нить, которая выдерживает вес от 10 до 20 кг нанизанных плодов. Нанизывание выполняется длинной иглой около 20 см. Иглу, на которой также находится нить длиной 2-4 м, протягивают через плодоножку плода. Когда наступают холодные и дождливые дни, ряды перцев кладут под крышу. Высушенные на солнце перцы теряют много витаминов, и больше если их сушить целыми чем нарезанными ломтиками. Следует отметить, что сушить перец гораздо эффективнее в специальных сушилках при температуре 40-60 ° С Затем перец находится под влиянием теплого воздуха, и ему нужно 4-6 дней, чтобы полностью высохнуть. Благодаря этой процедуре перец не теряет много витаминов. Перец имеет большое экономическое значение, сохраняется обработанный сушкой и измельченный в муку (красный перец), в качестве концентратов, кетчупов, различных соусов, хранится маринованный и в глубокой заморозке. Муку паприки (порошок) можно делать из сладкого и острого перца, из которых сладкий больше всего ценится на внешнем рынке. Муку сладкого перца получают двумя способами: путем выращивания сладких сортов и выращивания сортов острого перца, из которых капсаицин вымывается путем "мацерации" и, таким образом, получают муку сладкого перца.