Полевой салат или, как его еще называют, валерианелла колосковая, или огородная, в основном используется, как свежий зимний салат. Полевой салат имеет более высокую пищевую ценность, чем обычный салат, а его эфирные масла придают специфический и приятный вкус. Полевой салат собирают на стадии полностью развитой розетки до появления цветоноса. Сбор урожая производится путем обрезки «надрыва» в зоне корневой шейки, чтобы розетка оставалась целой. Сбор одной культуры может занять до двух недель. Посевы с плотным набором растений нужно собирать раньше по той причине, что нижние листья начинают желтеть. На больших площадях сбор урожая производится механически, путем обрезки непосредственно над поверхностью почвы, такие плантации урожая должны быть без сорняков. После сбора урожая, полевой салат очищают и промывают в воде.