Перец является очень требовательной овощной культурой к теплу в течение всего периода развития. Минимальная температура проращивания семян перца составляет 11 ⁰C, тогда как быстрее прорастают при температуре 25-30 ⁰C. Семена свежего перца неспособны прорастать сразу после изъятия, они требуют по крайней мере 3-4 недели покоя. Семена перца прорастают так, что корень развивается из зародышевого корня в почве, а остальная часть семян выносится на поверхность почвы. Чтобы молодое растение проросло как можно легче, посевной слой должен быть рыхлым. Перец, как правило, самооплодотворяющийся вид овощей, то есть оплодотворение происходит внутри цветка. Однако благодаря ярко выраженным медовым железам внутри цветка, которые выделяют нектар и тем самым привлекают насекомых, также может произойти значительное перекрестное оплодотворение. Поэтому не рекомендуется оставлять плоды на семена в собственном саду, если поблизости выращивается много разных сортов. Особенно не следует оставлять на семена сладкий перец, если рядом выращивали острый. Если на цветок сладкого перца попадет пыльца острого перца, плоды, полученные из таких семян будут иметь пикантный вкус. Для получения семян используют физиологически спелые плоды, которые, в отличие от плодов, используемых для употребления в пищу в технологической спелости, обычно меняют цвет на красный, оранжевый или темно-желтый. Для семян оставляют полностью развитые плоды характерных для выращиваемого сорта форм и размеров от хорошо развитых и полностью здоровых растений. Семена легче отделить от свежих плодов, тогда как в случае с высушенными и сморщенными плодами это сделать труднее, так как семена гораздо крепче держатся на семенной коробке. Мясистую часть плодов после удаления семян можно использовать для потребления. Вынутые семена следует сушить очень тонким слоем, желательно на абсорбирующей бумаге или хлопчатобумажной ткани, в сухом воздушном и тенистом месте. Семена лучше всего хранить в сухом, прохладном и темном месте.