К приготовлению сладких заготовок из овощей применяются те же требования, что и к фруктам: • надо брать только здоровые и твердые плоды, • место, где готовится блюдо, должно быть чистым, • должно быть соблюдено надлежащее соотношение сырья и сахара, • упаковка обязательно должна быть стерилизована. Чтобы приготовить сладкую зимнюю заготовку, нужно немного большее количество плодов, поскольку некоторые виды имеют больше отходов, например дыни, арбузы, перец. Соотношение овощей и сахара колеблется от 1: 0,3 до 1: 0,8. Это соотношение зависит от твердости и сладости фруктов и других добавок. Продукты, изготовленные из спелых помидоров, арбузов, дынь, тыкв, ревеня, через сладость самых овощей требуют меньше сахара для их приготовления. В зависимости от соотношения овощи - сахар, мелкости дробления и продолжительности варки, мы можем получить джемы, мармелад или варенье с одного вида. Перед подготовкой плоды следует тщательно вымыть и почистить, а при необходимости измельчить. Таким образом мы получаем основу, в которую добавляют сахар и другие добавки. При приготовлении соков фрукты выжимают в соковыжималку или варят. К овощам можно добавлять специи, улучшающие вкус сока. Из концентрированных овощных соков можно приготовить различные желе.