Готовить квашеную капусту очень просто, и существуют различные способы, как замариновать капусту естественным способом. Для соления капусты нам нужны пластиковые емкости - бочки различного объема, в зависимости от наших потребностей. Покупать следует бочки, предназначенные именно для этой цели, поскольку они изготовлены из материалов, использование которых разрешено по хранению продуктов. Другие материалы могут выделять опасные и канцерогенные вещества. Перед тем, как заполнить емкости капустой, их хорошо вымыть и высушить. Для соления капусты следует выбирать здоровые и твердые головки среднего размера. На головах и листе головы не должно быть симптомов болезни, особенно гнили, повреждения вредителями, а также фекалий улиток. Процесс маринования капусты простой, основанный на молочнокислом брожении. Капусту можно мариновать в початках, тертом виде, в составе различных смешанных салатов и т. Приготовление квашеной капусты проводится по традиционному рецепту: кочаны капусты располагают в глубокой миске или бочке, солят и заливают водой. Кроме этого рецепта часть домохозяйств готовят квашеную капусту без воды, используя только капусту и соль. Кочаны очищают, а их центральную часть скручивают, солят и располагают в бочке, дно бочки и вокруг головок крепко прижимают тертой капустой, которую предварительно посолили. Заливать водой капусту, подготовленную таким способом, не нужно, ведь она сама выделяет достаточное количество жидкости. В обоих рецептах капусту нужно хорошо спрессовать, а содержание капусты не должно быть выше уровня жидкости. Свежесрезанные кочаны капусты следует оставить на 1-3 дня, чтобы дать им немного увянуть, тогда они лучше подходят для маринования. И имейте в виду: головы, которые слишком долго стояли, для маринования не годятся, так как в них начался процесс разложения тканей и это может негативно повлиять на ход процесса. Температура помещения, где хранится квашеная капуста, должна составлять около 16 ° C.