Фаза формирования зерна длится около 20 дней. После окончания этой фазы зерно имеет нормальную длину, но не заполнено и содержит только 20-25% конечной массы. В конце фазы формирования зерна происходит фаза высыпания зерна, то есть скопления органической и минеральной вещества в зерне. Созревание зерна делится на этапы: молочной спелости, тестообразного состояния, восковой спелости и полного созревания. При созревании зерно снижает влажность и увеличивает содержание сухого вещества. Замачивания зерна продолжается 16-22 дня и интенсивно в фазе молочной спелости и тестообразном состоянии, и заканчивается, когда влажность зерна падает примерно до 40%. Этап восковой спелости длится 6 - 8 дней. В сухих и теплых условиях срок можно сократить, тогда как во влажных условиях его наоборот может быть продлен. В начале воскового созревания влажность зерна составляет 40-35% воды, в середине - 35-25%, а в конце - 25-20% воды. Конец воскового созревания отмечается влажностью 25 - 20%, характерным размером и цветом зерен. Высокие температуры и засуха сокращают продолжительность полива, поэтому пшеница в таких условиях имеет мельче зерно и низкий уровень общего урожая.