Закалка происходит таким образом, что молодые проросшие растения постепенно вступают в период низких температур, когда процессы в растениях замедляются и постепенно переходят в фазу покоя, а это происходит при температуре от 0 до -5 ° C. Было бы хорошо, чтобы снег выпал толщиной не менее 10-15 см, чтобы защитить молодые растения от низких температур, замерзания и гниения. Под снежным покровом растения пшеницы, которые высеяны в оптимальный период посева и успели хорошо развиться еще до зимы, выдерживают температуру свыше - 20 ° C.