Полевой салат или, как его еще называют, валерианелла колосковая, или огородная, в основном используется, как свежий зимний салат. Полевой салат имеет более высокую пищевую ценность, чем обычный салат, а его эфирные масла придают специфический и приятный вкус. Он относительно хорошо переносит выращивание на одной и той же поверхности, а также может сеяться после картофеля, фасоли или сои. Полевой салат не имеет высоких потребностей в питательных веществах. Благодаря неглубокой корневой системе он использует питательные вещества из поверхностного слоя почвы. Однако, стоит отметить, что следует избегать посевов этой культуры на засоленных почвах. Полевой салат - двухлетнее растение, которое можно выращивать так же, как однолетнюю культуру. В питании используется розетка полевого салата, которую срывают до того, как разовьется цветонос. Хотя этот салат считается растением, которое выращивается в мягком климате, однако оно устойчиво к низким температурам и выдерживает температуру от 15 °C до ниже нуля. Полевой салат не имеет высоких требований к почве, но лучше всего для него подходит садовый грунт со значением кислотности от pH 5 до 7. Сегодня в основном выращивают два вида полевого салата. Первый тип - более ранний с большими розетками, пышными и вытянутыми листьями светлого зеленого цвета и с меньшей устойчивость к низким температурам. Второй тип - имеет меньшую розетку, но имеет больше листьев. Листья темно-зеленые, твердые и устойчивые к низким температурам. Посев полевого салата проводится в хорошо подготовленную почву. В семейных садах посев проводится с пропусками, в отличие от производственных площадей, где посев проводится рядами на расстоянии 8-15 см, на глубину 1 см. Посев проводят с середины августа до середины октября. Ранний посев позволяет собирать урожай с октября по декабрь, а при позднем посеве - с марта по апрель. В более ранние сроки сева нужно сделать один-два полива.