Почти все знакомы с фиолетовым баклажаном, а вот белый остается для многих тайной. Эти два вида отличаются не только цветом. Во-первых, плод белого баклажана меньше, может быть, как продолговатым, так и круглым. Во-вторых, белый баклажан, несмотря на то что на вид он очень мягкий, имеет более твердую кожу, чем фиолетовый. Его мякоть белая, а у фиолетового - зеленая. Отметим, что во время приготовления белого баклажана кожицу лучше удалить. Кроме того, белый баклажан имеет не такой ароматный и интенсивный горький вкус, как фиолетовый. Его мякоть более компактная даже после приготовления. Добавим, что белые баклажаны содержат больше семян.