В плодах томатов содержится 5-8% сухого вещества, а остальное составляет вода. Важнейшими ингредиентами свежих томатов являются простые углеводы, минералы, витамины, органические кислоты и пищевые волокна. Кроме вкусовых веществ, вкус помидоров зависит от соотношения сахара и кислот. Плоды, созревшие на растении, имеют наибольшее количество сахара (фруктозы, глюкозы). Кислоты (лимонная, яблочная) достигают своего максимального значения до полного созревания плодов. Ценность помидоров для здоровья человека общеизвестна. Они снижают артериальное давление и ускоряют выведение воды из организма, полезны при сахарном диабете, заболеваниях печени и почек, сердечно-сосудистой системы, рекомендуются детям. В последнее время стало известно значение для здоровья человека антиоксиданта ликопина. Ежедневная потребность взрослого человека составляет около 3 мг ликопина, который можно удовлетворить потреблением 100 г свежих томатов или 25 мл томатного сока, 35 г кетчупа. Приготовление томатов улучшает биоактивность ликопина.