Прорастание пшеницы представляет собой начало жизненного процесса растения: сначала возникает зачаточный корень, а затем стебель. Таким образом формируется саженец, из которого в дальнейшем развивается молодое растение. Проращивание требует химических изменений в составе зерна для того, чтобы нерастворимые вещества эндосперма (крахмал и белки) превратились в растворимые соединения, которые могут служить энергией для прорастания. Прорастание - это сложный процесс, включающий биохимические и физиологические изменения. Поскольку прорастание является фазой жизненного цикла растения, для него необходимы следующие факторы: вода, тепло и воздух. Вода нужна для набухания семян, размягчение шелухи и активизации биохимических процессов, обеспечивающих растворение сложных питательных веществ в эндосперме для питания зародышей 56% пшеница и рожь, 44% - кукуруза. Тепло является необходимым фактором для нормальных жизненных процессов. От него зависит начало процесса прорастания и его продолжительность. Физиологическое значение тепла заключается в том, что оно позволяет происходить многим процессам жизнедеятельности растений. При оптимальной температуре, наряду с другими благоприятными условиями, прорастание происходит быстрее и равномернее. Что касается требований к температуре прорастания, существуют различия между настоящими и псевдо- злаками. У настоящих злаков минимальная температура составляет 1-2 ° C, оптимальная - 20-25 ° C, максимальная - 30 ° C, тогда как у псевдо-злаков минимальная температура прорастания составляет 8-12 ° C, оптимальная - 35 ° C и максимальная - 45 ° C. Кроме воды и тепла, необходимым фактором прорастания семян является воздух. Кислород необходим для дыхания микробов и других биохимических процессов. Избыточная влажность почвы уменьшает его количество, что затрудняет прорастание. При слишком глубоком посеве количество воздуха в зоне семян в почве меньше, что также усложняет процесс прорастания.