Благодаря хорошему планированию и сочетанию производства на открытых и закрытых территориях (теплицы, парники) можно, в зависимости от климатических условий региона, обеспечить более или менее постоянное производство и потребление свежих овощей в течение года. Употребление хранящихся овощей обогащает скромное предложение зимой и открывает возможность сбалансированного питания в течение года. Мы предлагаем вам типичные ошибки, а также правильные условия для хранения овощей, которые созрели осенью. 1. Выбор овощей, которые можно хранить Независимо от вида и продолжительности хранения, чрезвычайно важно, чтобы овощи для этого были спелыми, здоровыми и невредимыми во время сбора урожая. Важно очистить их от остатков почвы и удалить больные и поврежденные вредителями единицы. Растения и их части продолжают метаболизировать (клеточное дыхание) даже после сбора урожая, что приводит к выделению воды, углекислого газа и тепла. 2. Сократите время между сбором урожая и хранением Важно как можно быстрее снизить температуру после сбора урожая, чтобы уменьшить интенсивность дыхания растений. Удлинение времени между сбором и хранением может привести к прямым (потеря воды, развитие болезни) и косвенным (снижение пищевой ценности, аромата) потерь. 3. Не нужно хранить все овощи в помещении Известно, что некоторые виды овощей имеют высокую устойчивость к холоду, поэтому при незначительной защите они могут оставаться в поле всю или большую часть зимы (петрушка, пастернак, зимние сорта капусты и лука-порея). Для нужд домохозяйств и меньших производителей некоторые виды можно успешно сохранить даже в условиях хорошо утепленного подвала или подобных подсобных помещений, которые прохладные, чистые, сухие и проветриваемые. Внешние или вкопанные погреба или бурты можно использовать для хранения большего количества овощей. Такие важные виды овощей, как картофель, морковь, сельдерей, свекла, репа, свекла, черная редька, капуста и кольраби, можно хранить в простых подвалах.