Чеснок производится в нашей стране почти по всей территории, что свидетельствует о его хорошей адаптации к очень разным условиям выращивания. У нас его производят преимущественно на небольших площадях, чаще всего для собственного потребления, а в известной мере и для местного рынка. В нашем регионе производство чеснока имеет давние традиции и прекрасные условия (особенно качество почвы) для получения более высоких урожаев и превосходного качества этого лекарственного овоща. Сорта и экотипы можно разделить на три основные группы, а именно: осенний чеснок, яровой и альтернативный чеснок. Осенний чеснок Его высаживают осенью, он зимует, а в следующем году развивает вегетативную массу и луковицу - головку. У него короткий период покоя, поэтому сырье можно хранить до весны следующего года. Большинство из этих экотипов имеют крупные и широкие листья, большую луковицу с меньшим количеством в ней крупных зубков. Яровой чеснок Он сорта и экотипы, которые высаживают весной. Это требует более длительного периода покоя, может хорошо храниться в условиях среды размножения до весны. Яровой чеснок более чувствителен к низким температурам, что является еще одной из причин посадки весной. Ложный стебель и листья - и уже, а луковица - меньше, с большим количеством в ней крошечных зубков. Альтернативный чеснок Этот чеснок морфологически и биологически ближе к весеннему, чем осенний, но он более устойчив к низким температурам, поэтому его можно сажать в осенний период в более холодных зонах. Поскольку при осенней посадке он имеет более длинную вегетацию, дает несколько большую луковицу и высокий урожай, чем при посадке весной. Согласно отечественному опыту, большинство весенних экотипов на самом деле являются альтернативными. Зубки внутри луковицы находятся в жесткой защитной оболочке, которая может быть белой, розовой или светло-фиолетовой, но большинство самородных экотипов имеют розовую. Для переработки путем сушки важна белая оболочка