Синий картофель Этот вид картофеля (Solanum vitelotte) полностью фиолетового цвета и родом из Южной Америки из перуанских Анд. Синий цвет картофеля вызванный наличием пигмента антоциан, который можно найти в других фиолетовых растениях (баклажаны, ежевика, вишня, черника). Антоцианы известны как мощные антиоксиданты, которые связывают и нейтрализуют свободные радикалы, предотвращают вредное воздействие УФ-излучения и обладают антибактериальными свойствами. Этот картофель имеет фиолетовую кожуру и мякоть, а цвет не теряется даже во время варки. Кожица у него гладкая, вкусом овощ не отличается от обычного домашнего картофеля. Его можно приготовить разными способами, так же как и обычный картофель. Поэтому из синего можно сделать запеченный картофель, пюре и очень интересный картофельный салат. Для выращивания синего картофеля нужен легкий грунт, богатый перегноем. Фиолетовая морковь (Черная королева) Морковь можно классифицировать на два класса - восточный и западный. Восточная морковь родом из Азии и, как правило, сиреневого или желтого цвета с разветвленными корнями. Пигмент антоцианин предоставляет моркови фиолетовый цвет. Западная морковь происходит из Нидерландов и имеет оранжевый цвет, который получается из каротина. Морковь может быть белой, желтой, фиолетовой и красной. Она является очень сильным природным антиоксидантом и содержит на 400 процентов больше бета-каротина, чем предусмотрена суточная доза для человеческого организма. Бета-каротин укрепляет иммунитет и защищает от инфекций и рака. Морковь богата пищевыми волокнами, антиоксидантами, минералами (Mg, Ca, K) и витаминами С и В. В ней содержится большое количество сахара (сахарозы) и очень мало жира или крахмала. Морковь можно есть в отварном, запеченном или сыром виде. В течение первых пяти месяцев хранения в ней увеличится содержание витамина А, а если она защищена от источников тепла и света, этот уровень может содержаться еще в течение трех месяцев.