Сбор урожая - это последняя операция по производству капусты, и она проводится при полной технологической зрелости овоща. Собирают только растения с хорошо сформированной и изогнутой головкой. Задержка урожая лишь на несколько дней может привести к растрескиванию головки и увеличить возможность заболеваний, вызванных грибком Alternaria, что приводит к размягчению голов, особенно в сырую погоду. С другой стороны, заготовка недозрелых капустных голов снижает урожайность и сокращает срок эксплуатации капусты при хранении. Продолжительность технологической спелости капусты Капусту можно собирать вручную, полумеханизированным и механизированным способом. Ручная уборка урожая проводится последовательно, поэтому у ранних сортов обычно два-три урожая, тогда как у средне-ранних и поздних сортов - один-два урожая. Продолжительность технологической спелости капусты также зависит от внешних температур, то есть летом этот период длится короче, а осенью - сравнительно длиннее. Головку подбирают, отставив в одну сторону и разрезают ножом. Нож для сбора должен быть острым, поскольку это уменьшает количество попыток срезать головы, а сам плод следует срезать прямо с двумя-четырьмя листьями розетки, которые закрывают головку. Механизированная заготовка больше предназначена для перерабатывающих процессов Для механизированной уборки капусты поверхность участка должна быть ровной, расстояние между рядами - также, ряды должны быть прямыми. Головки должны созревать и иметь одинаковые размеры одновременно. Механизированный сбор урожая проводят, как правило, однофазно, используя однорядный или двухрядный комбайн. Механизированный сбор урожая гораздо быстрее, чем ручной, но может привести к травмам головок, поэтому лучше, чтобы такая капуста была предназначена скорее для переработки, чем для свежего использования.