Пастернак - старое культурное растение, которое происходит из дикого пастернака, в настоящее время широко распространена в луговых флоре Южной Европы. Пастернак - ценная пища. В основном его используют как добавку к супам, но также его можно приготовить как гарнир. Он также полезен для здоровья, улучшает аппетит, действует положительно на снижение артериального давления. Из минеральных веществ больше всего содержит калия: 162-740, затем фосфора: 61-80, кальция 37-60, магния: 21-34 и железа: 0,5-2,09 мг / 100 г свежего корня. Витамина мало. Эфирные масла содержатся в основном в семенах и предоставляют корнеплода мягкий запах и аромат. Лучше использовать семена первого года. Пастернак - двухлетнее растение. В первый год он развивает утолщенный корень, похожий на петрушку, но гораздо больше. Обычно он конусообразной формы, белый в кремовом цвете, до 10 см в диаметре и может достигать веса до 500 граммов. На второй год у него развивается пышный и разветвленный цветонос с щитовидными соцветиями. В 1 грамме может быть от 220 до 400 семян. Он быстро теряют всхожесть, поэтому лучше использовать однолетние семена. Пастернак - растение скромных требований. Он вегетацию сроком от 180 до 220 дней в полной технологической зрелости. Температуры от 16 до 18 ° C являются оптимальными для вегетативного роста, но они также растут при 4 ° C. Высокие температуры замедляют рост, а к низким температурам он очень устойчив. Переход к генеративной фазы требует более длительного периода снижения температуры (от 1 до 10 ° C). Он имеет глубокий корень и может использовать влагу из более глубоких слоев почвы, поэтому его можно выращивать на аллювиальных почвах вдоль рек без орошения. Равномерное водоснабжения обеспечивает хороший урожай и хорошее качество. Лучше процветает на средне-тяжелых почвах, суглинистых или супесчаных, песчаных, нейтральных реакциях.