Культурная спаржа - это многолетнее растение, продолжительность жизни которой составляет 15 лет и более. Целью выращивания являются молодые стебли - побеги длиной от 15 до 25 см, с прикрепленным чешуйчатым листьями и закрытым кончиком. Они быстро растут, а при температуре 20 ° C могут расти до 7 см в сутки. В Европе белая спаржа больше ценится, тогда как зеленая имеет лучшую пищевую ценность. Белая и зеленая спаржа отличаются только способом выращивания, это означает, что зеленые или белые побеги можно получить из одного и того же растения. Существуют смешанные сорта, имеющие как мужские, так и женские растения, и сорта только с мужскими растениями. Последние не тратят энергию на производство семян, поэтому они дают более высокий урожай в отличие от женских сортов. Белую спаржу выращивают так, чтобы растение было покрыто толстым слоем почвы, поэтому побеги из-за нехватки солнечного света и хлорофилла остаются белыми. В последнее время при выращивании белой спаржи, перед началом роста побегов, ряды покрывают черной полиэтиленовой пленкой. Пленка не должна быть натянутой, то есть ее нужно слегка положить по всему ряду, чтобы побеги могли беспрепятственно развиваться. Зеленая спаржа требует меньше труда, поэтому она является более распространенной, чем белая спаржа. Недостатком выращивания зеленой спаржи это более позднее начало сбора урожая, повышенная восприимчивость к болезням и вредителям и ниже урожайность из-за меньшего диаметра побегов по сравнению с белой спаржей. Однако она содержит вдвое больше витаминов, более ароматная (более интенсивный запах и вкус), мягкая и содержит хлорофилл. Перед приготовлением белую спаржу следует очистить от кожуры, а зеленую - нет. Спаржа развивает большую корневую систему, поэтому она лучше растет на легких почвах.