В домашних хозяйствах и малых семейных сыроварнях кефир обычно производят традиционным способом из зерен кефира (кефирных грибков). Традиционный кефир содержит витамины А, Е, D и К, витамины группы В, которые помогают контролировать работу почек, печени и нервной системы. Из минеральных веществ он содержит кальций и магний, которые важны для развития костей и зубов, и фосфор, помогающий нам лучше использовать пищу, которую мы едим. Кроме того, традиционный кефир положительно влияет на детоксикацию организма, повышает иммунную функцию организма, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, предотвращает инфекции. Можно сказать, что если мы регулярно употребляем кефир, мы делаем что-то действительно большое для своей жизненной силы.

Кефир часто называют эликсиром жизни, поскольку доказано, что жители Кавказского района, которые регулярно его пьют, достигают здорового и пожилого возраста. Как и многие другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и простокваша, этот очень ценный продукт был создан случайно. Древние жители Кавказских гор не знали, как объяснить образование кефирных грибков, поэтому среди них живет легенда о том, что сам пророк Мухаммед давал кефирные зерна верующим в этой местности.

В первоначальном виде кефир изготавливали из коровьего и козьего молока, которое бродило в мешках из козьей кожи. Мешки, в которых происходило брожение или подкисление кефира, кавказцы обычно вешали на двери дома, так что каждый, кто входил или выходил, автоматически толкал мешок и тем самым дополнительно перемешивал содержимое.