Зерно амаранту має вищий вміст білка, ніж будь-яка інша злакова культура (12-18%): від 16,2 до 18,4%. Порівняно з пшеницею та кукурудзою зерно амаранту містить більше незамінних амінокислот, особливо лізину. Завдяки більшому вмісту лізину його можна використовувати для поліпшення якості продуктів. Тоді як в інших злакових культурах більша частина білка міститься в ендоспермі, в амаранті близько 65% загального білка міститься в зародку та 35% в ендоспермі. Амарант не містить глютену, тому його також можуть вживати люди, які страждають на целіакію. У зерні міститься від 5 до 7% олій, які містять токотрієноли (форми вітаміну Е), що знижують рівень холестерину в крові. Токотрієноли містяться також у листі амаранту. Вміст сирого жиру в зерні амаранту становить близько 8%. Зерно амаранту також містить більшу кількість кальцію та заліза порівняно з іншими злаками, а листя є хорошим джерелом магнію та калію. Завдяки цьому споживання амаранту сприяє нормалізації артеріального тиску та зниженню ризику серцево-судинних захворювань. Оскільки використання в раціоні зерен і листя амаранту дуже сприятливо впливає на здоров’я людини, можна сказати, що це функціональна їжа. При виробництві хліба частину борошна можна замінити амарантовим (10-15%), що позитивно вплине на якість тіста та підвищить харчову цінність хліба. Зерно амаранту легко засвоюється і використовується для приготування сумішей круп на сніданок (мюслі), млинців та тістечок. Зерно також може бути використано у вигляді розширених пластівців з різними добавками. Види амаранту, листя яких використовують у харчуванні людини, нижчі за ті, що вирощують на зерно, у них широке листя і менші суцвіття. Вони можуть бути зеленими, фіолетовими або червоними, тому рослина дуже декоративна. Листя амаранту на смак таке саме, як шпинат, і багате мінералами. Листя можна використовувати окремо або разом з іншими видами овочів.