Соленья в уксусе - отличный способ сохранить овощи, особенно морковь. Уксусная кислота - это консервант, который подавляет рост многих видов бактерий, дрожжей и в меньшей степени плесени. Очень мало микроорганизмов могут выжить в уксусе, поскольку он меняет рН раствора и тем самым препятствует работе ферментов бактерий для порчи. Замораживание - это современный и хороший метод, единственным недостатком является потребление энергии. Овощи перед замораживанием нужно бланшировать в кипятке. Если же сделать это без бланширования, они завянут и будут иметь хуже структуру и вкус, а также низкую пищевую ценность. В миске с водой быстро отварите овощи (около 3 минут), затем остудите их и держите в пакетах в морозильной камере. Порция овощей, хранящихся таким способом должна соответствовать количеству, необходимому семье для одного приема пищи. Продолжительность замораживания зависит от температуры и способа хранения пластиковых мешков. Глубокая заморозка без доступа воздуха является наилучшим способом хранения. Вакуумные пакеты так же идеально подходят для длительного хранения. Как правило, в классических пакетах овощи можно держать 9 месяцев, тогда как для вакуумных мешков этот срок составляет около 14 месяцев.