Семена в головке подсолнечника созревает неравномерно, сначала созревают семена, расположенный на периферии головы. Зрелые растения распознаются по следующим признакам: стебель становится деревянным и буреет, листья сухие, нижняя сторона головы желтеет, цветки засыхают и опадают, зерно наполнено с характерными гибридными признаками. Уборка комбайнами обычно проводится тогда, когда подсолнечник полностью созрел, и в этом случае комбайн хорошо работает и облегчает дальнейшую работу по сушке и хранению. Когда подсолнечник полностью созреет, зерно рассыпается легко, что нужно учитывать при настройке комбайна, ведь тогда могут случиться большие потери. Своевременная уборка подсолнечника - одна из важнейших операций в процессе производства, поскольку от него напрямую зависит количество урожая. Сбор урожая должен начинаться тогда, когда в зерне подсолнечника влажность достигает примерно 14%, а к концу сбора урожая должна быть около 10%. Если же сбор урожая затягивается, зерно может опадать, а в особых случаях может сломаться все дерево и головка. Если урожай подсолнечника запаздывает на 10-12 дней от оптимального периода, урожайность может быть уменьшена на 15-20%. Если сбор урожая проводится чуть раньше, чем оптимальное время, падение урожая меньше, чем в более позднюю дату сбора, и составляет примерно 5%. Скорость барабана должна быть уменьшена до максимум 400-500 оборотов в минуту, расстояние между барабанами должна быть максимальной. Таким образом, значительно снижается обрыв, повреждение и шелушение зерна, уменьшает заедание и появление болезней при хранении. Уборку подсолнечника следует проводить с помощью специализированных адаптерных комбайнов или зерноуборочных комбайнов с определенным настройкам. Урожайность подсолнечника колеблется в пределах 2-4 т / га. Начинается сбор подсолнечника в зависимости от даты посева и продолжительности вегетации в конце августа и в начале сентября.