Выращивают 3 типа цикория - листовой, эскариол (широколистный) и корневой. Цикорий салатный чаще всего используется в свежем виде, его можно варить и тушить. Поскольку у него более твердые и жесткие листья, чем у обычного салата, его чаще всего используют в смешанных салатах. Если эндивий на вкус слишком горький, рекомендуется нарезать его кусочками и несколько раз промыть водой, в результате чего горечь уйдет. Но именно эта горечь отвечает за стимулирование аппетита, и в то же время стимулирует ускоренное выведение токсических веществ из организма. Время сбора урожая Эндивий готов к сбору, когда розетка достигла полного размера, характерного для сорта, а внутренние листья розетки достаточно яркие или желтые. Полностью развитая розетка цикория может достигать в среднем веса в 1 кг. Ее собирают, обрезая розетку в прикорневой зоне шейки, а затем очищают от всех старых, пожелтевших и поврежденных листьев. При осеннем и зимнем выращивании, когда растение достигает полного размера розетки, эндивий может длительное время оставаться в поле, поэтому легче приспособить урожай к потребностям рынка. Чем дольше откладывается сбор урожая, тем больше отходов. В зависимости от сорта и вегетационного периода урожайность может составлять 20-40 т/га.