Несмотря на то, что растение любит влагу, хрен засухоустойчив, поскольку он развивает крепкий корень и всегда находит достаточно воды в почве. Однако если засуха продлится дольше, корень становится мелким и деревовидным. Недостаток влаги особенно негативно отражается во время наиболее интенсивного формирования листьев. С другой стороны, на слишком влажной почве надземная часть растения отмирает, а корень перестает расти и постепенно загнивает. Хрен очень чувствителен к большим изменениям почвы и влажности. Чередование сухого и дождливого периода, а также неправильный полив может привести к деформации корня, поэтому он теряет свои качественные, питательные и лечебные свойства. Наконец, следует сказать, что хрен прорастает и всходит при 3 - 4 ° C, тогда как эти овощи лучше растут при 17 - 20 ° C. Высокие температуры беспокоят растение, ведь тогда синтез углеводов в листе и корне уменьшается или прекращается, а свет влияет на химический состав корней, особенно на содержание сахара.