Для успешного роста и развития всех растений, включая овощи, кроме важнейших элементов для фотосинтеза - кислорода, углекислого газа и воды, есть достаточное количество легкодоступных питательных веществ в течение всего вегетационного периода. Почва - это очень сложная динамическая система, в которой на растение действует много факторов, но само растение также действует на эти факторы. На доступность растительных питательных веществ значительное влияние оказывают физические свойства почвы (текстура и структура), химические свойства почвы (pH - кислотность почвы и засоленность), количество органических веществ в почве (перегной). Недостаток растительных питательных веществ, кроме нехватки воды и недостаточного рН почвы, является самым распространенным ограничивающим фактором в производстве овощей, и поэтому контроль плодородия почвы имеет особо важное место. Только так можно выращивать качественные овощные культуры, поскольку определенное количество питательных веществ в почве будет согласовано с потребностями растений, а план подпитки будет приспособлен к данным обстоятельствам. К макроэлементам относятся азот (N), фосфор (P), калий (K), кальций (Ca), магний (Mg) и сера, а также микроэлементы железо (Fe), марганец (Mn), цинк (Zn), медь (Cu), молибден (Mo) и бор (B). Большинство этих питательных веществ находится в почве или в субстрате, в котором растет корень растения, и если их не хватает, их можно обеспечить, добавив их в почву путем подкормки. Также часть питательных веществ можно обеспечить опрыскиванием непосредственно на зеленые части растения с помощью мероприятия, которое мы называем внекорневой подкормкой. Овощные производственные площади не должны иметь впадин, от плоских до чуть наклонных. Эрозия почвы возможна на участках с большим уклоном после сильных природных осадков, поэтому их следует избегать при овощеводстве.